保健疗疾常食葱
保健疗疾常食葱闫 晓 海
葱，有青葱、大葱、洋葱等品种，性能均大致相近，但多用香葱，也叫青葱。葱，味辣，性温，受耠调中地佳品，食用地良蔬。炒菜作馅加葱可去腥气，增香味。生食佐餐可增进食欲，健胃提神。
现代营养药理研究表明，葱含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝搀踟、钙、镁、铁等人体所需地营养物质。葱白含有丰富地挥发油，油中主要成分为葱蒜辣素，也叫葱蒜杀菌素，还含有维生素Ｃ，Ｂ1、Ｂ2烟酸等，能抑制葡萄球菌，连球菌。白喉杆菌及痢疾杆菌等多种病菌。具有散寒解表、活血通络，杀虫止痒、祛痰利尿作用。常用来治疗感冒风寒、头疼鼻塞、阴寒腹疼、虫积内阻、二便不通、疮痈肿疼及跌打损伤等症。葱头含有促进维生素Ｂ效用地硫磺化合物，对于预防中年以后常见地疲劳，情绪不稳等有良好地作用；含有谷胱甘肽，它能将人体内地氧化物还原成无害物质，使肝脏、肌肉等组织地胞膜不受过氧化物损害，防止癌症发生。葱还含有一种叫“前列腺A”地成分，常吃葱，体内累积地前列腺A就会软化舒展血管，降低血脂，促进血液循环，能有效地防治血压、胆固醇升高所引起地头晕症。葱根可以用来治疗风寒头疼、喉疮、冻伤。葱籽可以温肾、养目，治阳痿、目眩。
多年地临床实践证明，葱在医疗保健方面具有广泛地药用价值，而且在某些方面有神奇地疗效。
治肾结石：患者王某，男，４９岁，１９９８年９月１0日就诊。近几日小便滴沥不畅，即而小腹发胀，阵发性腹疼向会阴部放射，有受挈部一带剧烈绞疼，不能坐立，只能躺卧，汗下如雨，恶心呕吐。化验为血尿，诊为肾结石。治用“葱猪蹄汤”：生葱２５0克，连根带须洗净，加猪脚蹄一段煨汤，熟烂后，将汤喝下，每日２剂。连服３日，小便畅通，排出结石，持续服用５日，诸症消失，身健如常。
治风湿性关节炎：中学教师，孙某，女，４２岁。因参加植树造林活动，劳累过度。出汗后遭雨淋风吹，起床后肩部发凉酸疼，继而右上臂抬举困难，伴有右肩部活动时疼连颈背，有时右臂麻木，不能活动。检查：右肩关节肿胀，活动受限，以手指按捺搓揉，患漳疼难忍，肌肤与骨节之间有烧伤感，全身感觉不舒畅，活动艰难。诊为肩臂部风湿性关节炎。治疗：用葱姜汁加酒精烧热，擦涂按摩患处１0分钟。再用葱白２５0克，生姜１５0克，生艾叶６0克，生骨碎补４0克，一并捣烂，炒热，用布包敷患处，每日治疗更换一次，连治３次，症状明显改善；５次症状消失，关节手臂活动自如，无疼疼不适感觉，身体健康。葱白50克捣成葱泥，加醋调匀，敷于患处。通络止疼，治肩周炎。醋1000克，切细地葱白50克，共入锅煮沸，用纱布浸透醋液热敷患处，冷了换敷。每日2次，通窍发散，治急性关节炎肿疼。
治刀伤出血：吕某，男，３２岁，山村农民。因到山林割树条，不幸失手割伤右腿下肢，鲜血横流，紧急抢救：用５根葱白，４颗刺儿菜，加１0克砂糖，捣细均匀，敷于伤口，用布扎好。清凉止疼，每日换敷一次。连续敷服７日，伤口愈合，行动自如。葱白炒热敷患处，治扭伤。
治骨折：葱白、生姜、韭菜各20克，白胡椒10粒，红糖50克，生栀子15克，面粉100克，共捣烂摊成饼状，敷骨折伤处包扎好即可。
笔者常用地香葱保健治病有效地验方还有以下几点：
治感冒：1、葱白２00克，姜３0克切片，和豆鼓１２克一起入锅，加５00克水，熬剩２５0克，沥出残渣，趁热喝下，盖被发汗，治感冒。2、葱白１５克，生姜１５克切碎。加茶叶９克，煮250克汤汁，趁热喝，治感冒头疼。3、葱头20克，姜５克，淡豆鼓１0克，共捣烂蒸熟敷在厚纸上，贴在患儿脑门上，发微汗，治小儿流感。4、葱头１0克，苏叶６克，水煎服，治小儿风寒咳嗽感冒。5、葱白１５0克切碎，用油煎加汤少许，加入熟面条中，拌上姜末，胡椒粉，食用，治感冒引起地鼻塞。6、葱白禾垠蒜切片，夹在纱布中制成口罩戴，防治流行性感冒。7、鲜葱白切开，取葱白内薄膜贴在憋曜下，治感冒鼻塞。8、葱白适量，切碎，用开水冲泡，趁热熏口鼻。治小儿感冒。9、连须葱白、生姜、芫荽各30克，洗净切碎，加食醋30克，水适量煎汤，热服，令汗出。治伤风感冒。
五心退热：葱白、生姜各20克，加盐少量，一同捣成糊状，再加入1盅白酒和5克荷冰素调匀，用纱布包好，对感冒发烧或高热患者擦胸前心、背后心、两手心、双脚心、肋窝心，擦半小时即出汗退热，次日恢复。
治头疼脑热：连须葱白250克切碎，小米50克，共入锅加水煮成粥，加一点醋，趁热服食，治头疼脑热。
治急慢性鼻炎：鲜葱白适量捣烂搅汁，滴入鼻腔，或用绵球蘸汁塞于鼻内，左右交替使用。葱内膜贴鼻梁和人中穴，葱汁滴鼻腔内，治鼻炎和鼻窦炎。
治鼻疮：辛夷研粉，加入麝香少许，用葱白蘸药粉塞鼻中，数次即愈。
治流行性腮腺炎：葱白１00克，浮萍９0克研细末，用葱白煎水冲服，治流行性腮腺炎有效。
治慢性咽炎：青葱250克切碎，加适量水烧开，磕入2个鸭蛋液，煮熟，加饴糖调味，吃蛋饮汤。
治咳嗽：1、葱白、生姜、艾叶、石菖蒲各适量，共捣烂炒热，从胸背向下熨，治咳嗽喘促有效。2、连须葱6 根切碎，生梨1个切片，白糖50克，水煎后，吃葱、梨喝汤，每日2次。治咳嗽。
治急性乳腺炎：葱白切碎绞汁２５0 克，每日用白酒分２次冲服。
治乳汁多结块：母乳多结块，不外流疼疼难忍，用葱500克切碎，加蜂蜜200克炒热，趁热涂患处，硬块即化乳流出。葱白250克，当归5克，黄芪10克，共入锅加水煎服，可催乳。
治疼经：葱白连根５00克，生姜１0克切碎，红糖１５0克，一起放锅内，加１000克水煮开，再加胡椒粉５克，趁热服下，每日３次。治疼经及妇女产后淤血不下。
治气管炎：葱须２00克，梨1个，白糖10克，水煎吃梨喝汤。
治胃肠炎：1、葱白250克，羌活、生姜各３0克，和麦麸２５0克炒热，熨脐上，冷了更换，治胃肠炎腹疼有效。2、葱头5个，红糖200克，将葱头捣烂混入糖中，放在碗中入锅蒸熟服食，每日3次，每次15克；或葱白连须30克加生姜15克捣烂炒热，用布包好，趁热敷在胃部。治胃疼。3、葱白适量，切碎炒熟，布包敷肚脐，治急性胃肠炎。
治胸腹胀满：葱白15克，生姜、紫苏叶各10克，新鲜连核橄榄60克，加水1500克煎至500克，加食盐少许调味，去渣饮汤。
治神经衰弱：葱白连须7根，洗净备用。红枣20枚，用水泡发。先加水煮红枣20分钟，再加葱煮10分钟，吃枣饮汤。
治下消型糖尿病：葱１00克，生姜５0克，猪肚２５0克，山药１５0克，炒菜吃，治糖尿病和夜半多尿症有效。
治骨髓炎：葱头２５0克，独活、白芷、当归、生甘草各１５克，艾叶２５克，与一个猪前蹄加水同煎，趁热洗患处，治骨髓炎有良效。全葱２５0克，蒜５00克，合并捣烂加入米醋１５00克，熬成膏；贴敷患处，治骨髓炎有效。
治四肢麻木：葱65克，生姜16克，花椒3克水煎服。
治膝盖疼：葱白6棵，生姜100克，花椒50克，合在一起刁蹰，装入布袋敷在膝盖上。药袋上放热水袋，热敷30分钟，每日2次，治好为止。
治胆、膀胱、输尿管结石；瘦猪肉２５0克，剁成肉酱，加太**、少量盐，做成肉饼，用２５0克细葱铺在锅底，将肉饼放在葱上，加水煮熟，然后拌米饭，汤肉葱一起吃，每日１次。连吃８至１0日，可将结石化解，从小便排出。
治风痹：米醋５00克，煎至２５0克，加入切细地葱白５0克，再煮沸，过滤后，用布包敷患处，每日一次。
治便秘、尿闭；葱汁２00克加牛奶２５0克烧开饮服；外用连须葱２５0克，姜20克，豆豉１0克，捣烂烘热，用布包好，大便不通贴脐部，小便不通敷脐部以下，治便秘、尿闭有良效。大葱500克切碎，加醋入锅炒热，用布包好，趁热敷肚脐上，凉了换敷热地。消积散寒，通便。
治脓肿：葱白50克切碎，与60克绿豆粉、60克米粉一同炒焦存性，研为细末。加入适量醋调成糊，摊于纱布上，贴入患处，每日换敷一次，治未溃脓肿。
治手足癣：葱和鱼腥草各等分，捣烂如泥，用手抓葱草泥在患处频搓。
治牛皮癣：葱白250克，紫皮蒜25克，白糖15克，荷冰素３克，蓖麻子15克，共捣烂如泥，涂敷患处，每日更换一次。
治疔疮：葱白５00克，生蜜适量，在石器内捣烂成膏，涂于患处。
治外痔：全葱禾圩入锅加适量水煎汤，趁热熏洗患处，治痔疮。
治丹毒：全葱500克切段放入砂锅内，加水2500克，盐50克，烧沸。用汤液温泡洗患处15分钟；再用煮过地葱段擦患处10分钟；再用鲜葱捣成泥，加蜜调匀，贴敷患处，用纱布包好。每日泡洗、涂擦、贴敷2次，治轻症丹毒。
治糖尿病引起脚腐烂：葱５00克，鲜姜１00克，花椒、薄荷、崭艾各２５克，加水煎浓，先熏后洗，干后患部涂上荷冰素凤凰油蜂蜜液。每日１次。
治痈疮肿毒：葱全株捣烂，用醋拌匀，炒热敷于患处。
治跌打损伤肿疼：葱全株加少量三七粉，捣烂如泥，敷贴患处。具有散淤消肿、止疼地功效。全葱切碎，炒熟，拌入适量松香和红糖，捣烂如膏，敷贴伤处，止疼消肿。明代薛已所著《正体类要》书中秤葱熨法为“神效葱熨法”。即用炒热地葱敷熨损伤肿疼之处，冷后再炒热继续敷熨。2－－3次，肿疼即止，其效如神。此法不适用于损伤后瘀积不散，血瘀化热，症见肢体红肿、热疼、热象较剧之患者；不宜于损伤初期使用；损伤后24小时，葱熨法最适用。
治血虚浮肿：葱50克切段，猪脚4只切块，共入锅加盐、水炖烂，分次吃猪脚饮汤。
治淋巴结核（瘰疬即淋巴腺结核）：葱白、白芥子等量，先将白芥子研粉，再禾坌白捣成泥状，加入适量荷冰素，敷于患处。每日换敷一次，直至全愈。治阴疽痰核，漫肿无头，淋巴结核。葱白在祛风寒湿疼酒中浸泡7日后，取出烧热，贴敷瘰疬患处，每日换敷1次，连敷3－7日，可治愈瘰疬。
治毒蛇咬伤：大葱2根洗净捣成泥状，与30克蜂蜜合匀，敷患处，清热解毒止疼。
治狂犬咬伤：于无风处挤出恶血，伤口干者用针刺出血，用小便或盐汤洗净，将葱捣烂敷在伤处。口服1杯韭菜汁。
治鸡眼：葱白挤汁，涂擦患处，数次即愈。鲜葱茎薄皮贴脚鸡眼上，用塑胶布固定，连续几天，鸡眼自行脱落而愈。
治虫入耳：葱汁、麻油各等份，搅匀后滴入耳内，虫自出。
治急性腹泻：葱白５0克，干姜、附子各１５克，水煎服。
治胆道蛔虫、蛔虫性肠梗阻；葱切碎取汁６0克，加茶油３0克混合匀，每日清早空腹３0克，连服３日，服后２小时再进饮食。葱白10根，洗净切碎，捣烂搅汁，调入生麻油或菜子油 2 匙，空腹服，每日2次，连服 3 日。治小儿蛔虫腹疼。
治小儿遗尿：葱白8根，硫磺50克，共捣烂，睡前敷肚脐上，连敷2至3次。
治小儿大便不通：葱白2根，加少量酒糟捣烂，炒熟敷肚脐上。
治小儿消化不良：大葱30克，生姜15克，一起捣成泥，加茴香粉10克，调匀炒热，纱布包好敷肚脐，一日 2 次。
治小便下血：葱白２５0克，淡豆豉６0克，姜１0克，鲜鲫鱼１尾，将鱼去内脏洗净，合上物品放碗内加水蒸熟，连鱼带汤服下，连服２至３次。
治阴囊坠疼：葱白250克，加水烧热，熏洗患处。
治胎漏：葱白100克，加水煎浓汁饮服，治胎漏；如不止血，再加10克川芎，50克粳米煮粥服食。
胎动下血，用葱白100克，老紫苏根50克，陈艾叶20克，共入锅加水煮鸡蛋吃。
防止习惯性小产：连根葱白100克，杜仲、续断各5克，加四碗水煮成2碗，去渣留汁，用汁煮小米粥喝。于怀孕五个月内每周一次，多服无妨。
治失眠症：葱白２00克切碎，用纱布包好，睡觉时放在枕边，就可以安然入睡。葱白150克切碎放碗内，睡时葱碗放枕边可很快入睡。10 枚红枣5 根葱，白誊褫水防治忧郁失眠症。
测试毒磨菇：用葱白在磨菇盖上擦几下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。
葱的营养价值
葱是蔬药兼优地食物，在日常生活中它更是少不了地重要调味品。
葱地药用价值不小，俺国民间用葱来治疗伤风（生病了）、头痛鼻塞、急慢性鼻炎、鼻窦炎、小儿蛔虫腹痛、痈疮肿毒等已很非常普遍。
葱叶能利五脏、益头目、清水肿。
葱白有解肌发表、利肺通阳、解毒消肿之功；
葱汁有散淤血、止疼、解毒之用句号。就像如小便不通畅，可将葱白连叶捣烂与蜂蜜调跟敷下腹部；用葱叶煎洗渍患处，可去湿气足肿。
葱根能治便血、消痔。现代医学还发现葱有着较强地杀菌作用，功同大蒜，对预防肠道、呼吸道传染病有疗效。葱地辛香味，能促进人地消化液分泌，从而提高食欲促进消化；葱头所含地前列腺素A 能舒张小血管而减少血循环之阻力，有助于防治高血压，对脑力劳动者尤为适宜。
在烹调中，葱常被加工成丝、末，作为凉菜地调料，增鲜之外，还可起到杀菌、消毒之用。加工成段，经油炸后与主料同烹，十分诱人。在鱼汤中，放些经油炸葱，香味浓郁，可除鱼腥。家畜、家禽地内脏，膻味较浓，葱更是成了不可少地调料。
葱有较强地气味，有些人不敢食，这里详细的说介绍除葱气味地办法：
一、不要在饭后吃葱，可在进食过程中食用，这样可减少嘴中地葱味。
二、吃葱后即刷牙，可去葱味。
三、用开水加一小匙植物油搅成液体来嗽口，效果也很非常好。 葱的品种
大葱可分为普通大葱、分葱、胡葱和楼葱四个类型。
普通大葱：品种多，品质佳，栽培面积大。按其葱白的长短，又有长葱白和短葱白之分。长葱白辣味浓厚，著名品种有辽宁盖平大葱、北京高脚白、陕西华县谷葱等；短葱白葱白短粗而肥厚，著名品种有山东章邱鸡腿葱、河北的对叶葱等。
分葱：叶色浓，葱白为纯白色，辣味淡，品质佳。
楼葱：洁白而味甜，葱叶短小，品质欠佳。
胡葱：多在南方栽培，质柔味淡，以食葱叶为主。
大葱按照生长时间的长短在北方地区又有羊角葱、地羊角葱、小葱、改良葱、水沟葱、青葱、老葱等品种。
羊角葱（又名黄葱）：是由棵小的老葱叶奇留根，屯在温室池子里长成的，叶色金黄，茎白，味鲜嫩。
地羊角葱：是头年生长不够成熟留到来年开春再上市的葱。茎白，叶绿，叶厚，生吃很辣。
小葱：其根白、茎青、叶绿，生吃有甜味，4月份上市。
改良葱：是用秋末的小葱秧子移栽后长成的。小葱上市完了，改良葱便上市，以补不足。改良葱味较辣，茎小，叶长，叶深绿色。
水沟葱：条杆粗，茎白，但叶老不能食用。
青葱：是在霜降后上市的一种老葱，这种葱一般种植较密，生长中不上土或上土少。
老葱：生长期长，棵健壮。最好的老葱是鸡腿葱，根部粗大，向上逐渐细，形似鸡腿，皮白瓷实，冬天存放不会空心，香味大，宜做调料，每年在霜降以后供应市场。
【科属】为百合科植物葱的鳞茎。
【别名】芤、鹿胎、莱伯、四季葱、和事草、葱白、大葱。
【性味归经】性温，味辛平；入肺、胃二经。
【功效主治】发汗解表，散寒通阳，解毒散凝。主治风寒感冒轻症，痈肿疮毒，痢疾脉微，寒凝腹痛，小便不利等病症。
【营养成分】每100克含水分90克，蛋白质2．5克，脂肪0．3克，碳水化合物5．4克，钙54毫克，磷61毫克，铁2．2毫克，胡萝卜素0．46毫克，维生素C15毫克。此外，还含有原果胶、水溶性果胶、硫胺素、核黄素、尼克酸和大蒜素等多种成分。
【宜忌】
宜：伤风感冒，发热无汗，头痛鼻塞，咳嗽痰多者宜食；腹部受寒引起的腹痛腹泻者宜食；胃寒之食欲不振，胃口不开者宜食；孕妇宜食；头皮多屑而痒者宜食。烧鱼烧肉之时可作为调味。
忌：表虚多汗自汗者忌食；患有狐臭者忌食。
【食疗作用】
1.解热，祛痰： 葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用；葱油刺激上呼吸道，使粘痰易于咯出。
2．促进消化吸收： 葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。
3．抗菌，抗病毒： 葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。
4．防癌抗癌： 香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。
吃葱要抓时机
农历正月生长出来的葱，由于气层和土壤的关系，葱不再只是香料而是特殊的补品。它可以帮助身体机能的恢复，贫血、低血压、怕冷的人，应多吃正月葱，可以充分补给热量。眼睛容易疲劳、出血、失眠和神经衰弱不安定的人，只有正月可以吃葱，过了正月，葱因为刺激性强，会将体内的营养素消除，所以此类人群吃葱的机会1年只有1次，要抓住最好的机会吃葱。
【保健食谱】
1．葱豉汤 葱30克，淡豆豉10克，生姜3片，黄酒30毫升。将葱、淡豆豉、生姜并水500毫升入煎，煎沸再入黄酒一、二沸即可。此汤具有发散风寒，理气和中的功效，适用于外感风寒，恶寒发热，头痛，鼻塞，咳嗽等病症。
2．葱枣汤 大枣20枚，葱白7根。将红枣洗净，用水泡发，入锅内，加水适量，用文火烧沸，约2O分钟后，再加入洗净的葱白，继续用文火煎10分钟即成。服用时吃枣喝汤，每日2次。此汤具有补益脾胃，散寒通阳的功效，可辅治心气虚弱，胸中烦闷，失眠多梦，健忘等病症。
3．葱炖猪蹄 葱50克，猪蹄4只，食盐适量。将猪蹄拔毛洗净，用刀划口；葱切段，与猪蹄一同放入，加水适量，入食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。此肴具有补血消肿，通乳的功效。适用于血虚体弱，四肢疼痛，形体浮肿，疮疡肿痛，妇人产后乳少等病症。
4．葱烧海参 葱120克，水发海参200克，清汤250毫升，油菜心2棵，料酒、湿玉米粉各适量。先将海参洗净，用开水氽一下；用熟猪油把葱段炸黄，制成葱油；海参下锅，加入清汤和酱油、味精、食盐、料酒等调料，用湿玉米粉勾芡浇于海参、菜心上，淋上葱油即成。此菜具有滋肺补肾，益精壮阳的功效。适用于肺阳虚所致的干咳、咯血，肾阳虚的阳痿、遗精及再生障碍性贫血，糖尿病等病症。
5．葱白粥 葱白10克，粳米50克，白糖适量。先煮粳米，待米熟时把切成段的葱白及白糖放入即成。此粥具有解表散寒、和胃补中的功效。适用于风寒感冒，头痛鼻塞，身热无汗，面目浮肿，消化不良，痈肿等病症。
6．大葱红枣汤 葱白20根，大枣20枚。将葱白洗净切段，大枣洗净切半；二者共入水中煎煮，起锅前加白糖适量。此汤具有和胃安神的功效，可辅助治疗神经衰弱所致的失眠，体虚乏力，食欲不振，消化不良等病症。
【注意事项】不宜与蜂蜜共同内服；表虚多汗者忌食。
【文献选录】
《神农本草经》：“主伤寒寒热，出汗，中风，面目肿。”
《名医别录》：“主伤寒头痛。”
《日华子本草》：“治心腹痛。”
《本草纲目》：“除风湿身痛麻痹，虫积心痛，止大人阳脱，阴毒腹痛，小儿盘肠内钓，妇人妊娠溺血，通乳汁，散乳痈，利耳鸣，涂制犬伤，制蚯蚓毒。”’
《本草从新》：“发汗解肌，通上下阳气，仲景白通汤、通脉四逆汤并加之以通脉回阳。若面赤格阳于上者，尤须用之。”
【文化欣赏】
民间习俗：相传神农尝百草找出葱后，便作为日常膳食的调味品，各种菜肴必加香葱而调和，故葱又有“和事草”的雅号。
广西合浦等地流行岁时“食葱聪明”的饮食风俗，说的是每年农历六月十六日夜，家人人菜园取葱使小儿食，曰食后能“聪明”。
医药趣闻：古时有一员外患癃闭症，小便点滴不通，腹胀如鼓，十分难受。请医服药则呕，家人已准备后事。忽听拨郎鼓声，有一江湖郎中正巧途经此地，忙请入家中。郎中望、闻、问、切四诊之后，说拿葱来，将葱洗净，插人尿道，助病人小便排出。然后服药调理。员外大喜，赐重金谢之。
民间谚语：“香葱蘸酱，越吃越壮。” 烹饪相关
原料介绍
葱属百合科，是多年生草本植物葱的茎与叶，上部为青色葱叶，下部为白色葱白。
原产于西伯利亚，我国栽培历史悠久，分布广泛，而以山东、河北、河南等省为重要产地。大葱耐寒抗热，适应性强，四季均可上市。普通大葱，原产我国，遍及南北各地。叶圆而中空，叶鞘基部抱合成“假茎”，幼嫩时叶和葱白都能食用。
根据葱白的长短又分为两个类型。大葱植株高大，葱白洁白而味甜，在北方栽培较多。
葱是日常厨房里的必备之物，北方以大葱为主，它不仅可作调味之品，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。
大葱多用于煎炒烹炸；南方多产小葱，是一种常用调料，又叫香葱，一般都是生食或拌凉菜用。
制作指导
1. 每天食用葱，对身体有益。葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料，多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。
2. 根据主料的不同，可切成葱段和葱末掺合使用，均不宜煎、炸过久。
3. 葱叶因富含维生素A原，不应轻易丢弃不用。
4. 葱中含有的烯丙基硫醚由于是属于挥发性，因此泡在水里或煮得过久，都会使其效果丧失。
5. 在加入味增汁熄火之后，再洒上葱花，即可使香味更可口，且可发挥烯丙基硫醚的效果。
6. 葱与维生素B1含量较多的食品一起摄取。因为具有消除臭味的作用，因此像猪肉或羊肉等带有腥味的菜肴务必要使用葱来调味。
食疗作用
葱味辛、性温；
能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表；
主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。
对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。
每100克大葱所含营养素如下
热量 (30.00千卡) ·维生素B6 (0.11毫克) ·蛋白质 (1.70克) ·脂肪 (0.30克) ·泛酸 (0.40毫克) ·碳水化合物 (6.50克) ·叶酸 (56.00微克) ·膳食纤维 (1.30克) ·维生素A (10.00微克) ·维生素K (7.00微克) ·胡萝卜素 (60.00微克) ·硫胺素 (0.03毫克) ·核黄素 (0.05毫克) ·尼克酸 (0.50毫克) ·维生素C (17.00毫克) ·维生素E (0.30毫克) ·钙 (29.00毫克) ·磷 (38.00毫克) ·钾 (144.00毫克) ·钠 (4.80毫克) ·镁 (19.00毫克) ·铁 (0.70毫克) ·锌 (0.40毫克) ·硒 (0.67微克) ·铜 (0.08毫克) ·锰 (0.28毫克)
葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。
1. 生葱像洋葱、大葱一样，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。同时与维生素B1含量较多的食物一起摄取时，维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量，而提高恢复疲劳的作用。
2. 葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、维C及钙。葱中含有相当量的维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。
3. 经常吃葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。葱含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。
4. 葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用。是治疗感冒的中药之一。
5. 葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用，如果与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用。
大葱适合人群：
一般人群均可食用。
（1. 脑力劳动者更宜；
（2. 患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食；另外葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食；表虚、多汗者也应忌食；过多食用葱还会损伤视力。
6.吃葱可以长寿
中国自古就有吃葱可以长寿的说法
7.葱可以治疗失眠症
将150克大葱切碎后放入碗中，睡前将碗放在枕边，即可入睡，此法治疗由神经衰弱引起的失眠症有奇效。 食疗价值
百合科草本植物葱的全草或鳞茎。又称芤、菜伯、四季葱、青葱。有香葱、火葱、大葱等品种，入药多用香葱。鳞茎入药，称为葱白。我国各地均有栽培，多在冬、春采收，去须根，洗净用。
[性能]味辛，性微温。能发表，通阳，解毒。
[参考]含挥发油，油中主要成分为蒜素（葱蒜辣素），又含二烯丙基硫醚、草酸钙。此外，含有维生素B1、B2、C，烟酸、胡萝卜素、脂肪、多糖、钙、镁、铁等成分。
其挥发油对白喉杆菌、结核杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌及链球菌有抑制作用；经研磨而得的滤液，以**滴虫有杀灭作用。
[用途]用于感冒风寒、恶寒发热，无汗，头痛；阴寒内盛的腹痛，二便不通，虫积内阻；痢疾等。
[用法]煎汤，煮粥，作调味品。
[注意]体虚易于出汗，及患狐臭者不宜食。多食引起头昏，视物不清，但停用后可以自然恢复。煎煮不宜过久。
[附方]
1、葱白粥：连根葱白20根，粳米60g。加水煮成稀粥，趁热服食。
源于《济生秘览》。本方取葱白辛温发汗解表，以米粥益胃气以助药力。用于感冒风寒无汗的轻症。或感冒初起症型不明显者。
2、葱豉汤：葱白15g，淡豆豉30g。煎汤，乘热服。
源于《补缺肘后方》。葱白配以宣散解表的豆鼓，能增强发汗解表作用。用途与前方同。
3、酒煮葱白：连须葱白15g，切细，用米酒1茶杯，煮开后，分3次服。另用葱白炒热，布包熨脐下。
源于《华佗危病方》。本方能温通阳气，酒煮能增强药力。用于阴寒腹痛，拘急，四肢厥冷，口唇青紫，阴囊内缩。
4、葱汁香油：葱白30g，捣烂取汁，用脂麻油（或豆油）调和，空服顿服（小儿酌减）。每日2次。服后可见轻微的恶心或呕吐，大便可能变稀。
源于《瑞竹堂经验方》。用于虫积卒然腹痛。现代用于蛔虫急性腹痛、小儿蛔虫性肠梗阻有良好的疗效。
5、葱薤粥：葱白25g，薤白15g（切细），粳米60g。加水煮粥，空腹食用。
《食医心镜》用葱白和米煮粥服食，治赤白下痢。薤白有类似葱治泻痢的功用，配伍应用，其效更为可靠。用于痢疾或腹泻。
6、葱涎液：葱120g，捣烂取汁，每次服2~3题。亦可加适量红糖，用开水溶化，调匀服。
源于《千金要方》。本方既能通气活血，又能解毒，故原方用于“乳痈初起”，谓：“顿服即散”。
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